Préparation　: 　

　

  1) Dans une cocotte en fonte épaisse, suer les oignons et les compoter doucement.

​

　2) Couper le Maroilles en petits dés, les ajouter aux oignons.

​

　3) Mélanger l'ensemble à la spatule en bois puis ajouter le porto.

​

　4) Laisser frémir quelques instants et mouiller avec le bouillon de volaille.

​

　5) Saler et poivrer et glisser une pointe de couteau de muscade râpée.

​

　6) Amener l'ensemble à léger mijotage durant 4 à 5 minutes

 

   7) A cuisson, passer l'ensemble au moulin à légumes ou au mixer. Ajouter la crème fraîche.

​

   8) Vous pouvez ajouter des croûtons : Mettre à griller les petits croûtons, les tartiner généreusement avec du Maroilles, recouvrir de Gruyère râpé et gratiner au jour.